Во-первых, перегнать сало в мышцы невозможно))))
Вообще обычно есть 2 фазы: набор массы и похудение. Одновременно никак.
Учитывая твой вес/рост я бы советовал начать с похудения.
На тему добавок у нас есть неплохие статьи на форуме, стоит почитать. Протеин здесь кстати ни причем) Он и добавкой-то по сути не является))
На тему программ - тоже есть статьи в разделе
Тренинг. Здесь стоит сочетать силовые тренировки и аэробные нагрузки.